學貸馬告.花椒成素材 法主廚來台賣巧克力

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商品訊息功能:

商品訊息描述: 馬告、花椒是料理常見的香料,不過,法國主廚來台開餐廳賣巧克力,嘗試把大量的台灣元素放進去,除了馬告、花椒,甚至還有百香果、茉莉花,味道如何一起嚐嚐。

紅的、金的巧克力,彷彿一顆顆寶石,柔滑巧克力,一碰到舌尖溫度,瞬間溶化,不過,苦甜巧克力裡,怎麼有檸檬、薑的清新,原來主廚加入了馬告,就連川菜裡的花椒,也能放進巧克力,很難想像,這出自一位法國師傅的手。

新店山上的馬告,放入溫熱的鮮奶油,讓馬告清新完全釋放。

主廚Cyrille Courant:「馬告的味道很清新,對學生借錢管道我來說有香茅和薑的味道,我立刻想說,這可以放在巧克力裡。」

只是原本不相容的油和水,怎麼變得你濃我濃,瞧瞧師傅一邊確認溫度,一邊慢慢攪拌,免得快速借錢管道拌入太多空氣。

仔細看,原本霧面的巧克力,多了光澤,口感彷彿絲巾滑順,師傅一一擠入巧克力裡,鎖住馬告香氣,這還沒完,還有巧克力最重要的調溫。

師傅台南借錢救急不斷翻攪巧克力,彷彿創作藝術品,讓溫熱巧克力慢慢降溫,再回到31度,為的就是讓可可結晶,變得更加滑順。

主廚Cyrille Courant:「我現在也嘗試用柚子巧克力,或是番石榴和白巧克力,還有煙燻過的棗子。」

來自法國的主廚,曾經在米其林餐廳磨練技術,還為英國王室做過甜點,夫妻倆最後選擇留在台灣,全是因為…。

主廚Cyrille Courant:「我們喜歡台灣,很美麗的國家,讓我們很有家的感覺,也在這結交很多朋友,人們十分友善。」

愛上台灣的主廚,用在地元素,讓巧克力多了更多可能性。(民視新聞林嘉玫、胡希哲台北報導)

商品訊息簡述:

學貸馬告.花椒成素材 法主廚來台賣巧克力

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